Tu restaurante no necesita más horas. Necesita mejor gestión.
Soy Carlos Louro, consultor de restaurantes en Madrid. Economista que empezó sirviendo mesas.
La hostelería no es solo intuición y buen producto. Es un negocio que necesita orden en la operativa, control de los números y un equipo alineado.
Mi trabajo es encontrar dónde se te escapan el tiempo y el dinero, y montar contigo sistemas sencillos para que recuperes el control de tu restaurante.
30 minutos, gratis y sin compromiso.
Si tu restaurante funciona pero no lo tienes bajo control, no eres el único
Muchos restaurantes facturan bien y aun así son frágiles por dentro. Las ventas tapan problemas de estructura que al final paga el propietario.
Si llevas tiempo en el sector, quizá ya has normalizado el estrés. Pero tener un restaurante no debería significar vivir atado a él.
¿Te reconoces en alguna de estas situaciones?
- Facturas mucho, pero a final de mes el margen es mínimo o no existe.
- Si no estás tú en el local durante el servicio, los errores se multiplican.
- El personal rota sin parar: pasas más tiempo formando a gente nueva que gestionando.
- Pones los precios de la carta mirando a la competencia, sin saber tu coste real de materia prima.
- Apagas fuegos todo el día y no te queda tiempo para pensar en el negocio.
Una consultoría para poner orden, mejorar el margen y decidir mejor
La solución casi nunca es trabajar más horas. El cambio llega cuando dejas de llevar el restaurante como un autoempleo y empiezas a gestionarlo como una empresa.
Aporto una mirada externa, objetiva y basada en tus datos. Vemos juntos dónde se escapa el dinero o el tiempo y cambiamos los hábitos que lo provocan.
No se trata de cambiar tu concepto ni de hacer grandes inversiones. Se trata de sacar más de lo que ya tienes: procesos claros, números que entiendes y un equipo que resuelve sin ti.
Más control y más margen con lo que ya tienes.
Esta consultoría es para ti si…
Cambiar la operativa y los números exige compromiso de quien dirige. Por eso funciona mejor si:
- Tienes un restaurante abierto y funcionando, no solo una idea.
- Estás dispuesto a mirar tus números de frente, aunque hoy no sean buenos.
- Sabes que delegar exige documentar procesos y formar al equipo, y vas a dedicarle tiempo.
- Buscas rentabilidad a largo plazo, no trucos para vender el doble en dos semanas.
- Aceptas que tú también tendrás que cambiar algunos hábitos.
- Prefieres que te digan lo que el negocio necesita, no lo que quieres oír.
Si te ves en esta lista, tenemos una buena base para trabajar juntos.
Los 4 pilares de mi trabajo
Para que un restaurante sea rentable y no dependa solo de su dueño, hay que equilibrar cuatro áreas.
Gestión operativa
Ordenamos el día a día: aperturas, cierres y servicio con procesos claros, para que la calidad no dependa de quién esté en el turno.
Ver detalleGestión financiera
Calculamos tus costes reales, ajustamos márgenes, revisamos escandallos y montamos un panel sencillo para que veas tu rentabilidad.
Ver detalleFormación de equipos
Aclaramos responsabilidades, mejoramos la comunicación entre sala y cocina y preparamos a tus encargados para que lleven el día a día.
Ver detalleMarketing digital
Visibilidad local que trae reservas rentables, siempre ajustada a lo que tu cocina y tu sala pueden atender.
Ver detalleCómo trabajo con cada restaurante
Nada de consejos genéricos para luego desaparecer. Es un proceso con pasos claros, pensado para aplicarse, y te acompaño en cada uno.
Diagnóstico
Miramos tus números, el servicio real y tu equipo para tener una foto clara y honesta del negocio.
Prioridades
No arreglamos todo a la vez. Buscamos el cuello de botella más importante, en costes, procesos o equipo, y empezamos por ahí.
Plan de acción
Preparamos lo que haga falta: escandallos, manuales de sala, cuadrantes de horarios o checklists, adaptados a tu restaurante.
Acompañamiento
Aplicamos los cambios con tu equipo, medimos cada semana y ajustamos hasta que lo nuevo se vuelve rutina.
Sobre mí
Empecé como ayudante de sala y llegué a director de restauración. Llevo más de 20 años entre gestión y consultoría de restaurantes, en Madrid, Santiago, Oporto, Río y Caracas. Sé lo que es cuadrar turnos, negociar con proveedores y sacar adelante un servicio lleno.
Sé que detrás de cada restaurante hay alguien que se juega su dinero y su tiempo libre. Por eso no te traigo teoría: te traigo soluciones prácticas que protegen tu margen.
Mi objetivo es que dejes de ser el bombero de tu local y pases a dirigirlo.
Conocer más sobre mí
Resultados en proyectos que he acompañado
Merma reducida entre un 10 y un 20% en los primeros 15 días.
Food cost reducido un 6-7% de media en varios proyectos.
Margen bruto de los platos estrella mejorado hasta un 8% en las primeras semanas.
Ticket medio un 7-8% más alto con venta cruzada sencilla.
Más de 30 empleados formados en un solo proyecto, en equipos de hasta 45 personas.
Ideas prácticas para gestionar mejor tu restaurante
En el blog escribo sobre operativa, costes, equipos y rentabilidad. Artículos directos, para que puedas leerlos y aplicarlos en tu local por tu cuenta.
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Cuando el equipo falla, el problema casi nunca es el equipo. Es cómo está organizado. Descubre cómo estructurar los roles, las responsabilidades y los procesos para que tu restaurante funcione con o sin ti.
Semana Santa no se improvisa (y tu restaurante lo nota)
Semana Santa llega siempre en la misma época del año. No es una sorpresa. Y aun así, cada año hay restaurantes que llegan a la semana anterior sin tener claro cuánto personal van a necesitar, sin haber hablado con los proveedores, sin haber diseñado la oferta especial. La diferencia entre un restaurante preparado y uno improvisado no es el talento. Es la preparación.
El primer paso no es hacer más. Es entender mejor tu restaurante.
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