Contexto: APPCC exige prueba documental y disciplina diaria. Reto: cuando cambia personal o hay picos, los registros fallan. Solución: un checklist de 1 página que guía al equipo por los puntos críticos y deja evidencia. Qué incluye: 1) Temperaturas (cámaras, abatidores, cocción/enfriado) con rangos objetivo. 2) Higiene de superficies, útiles y manos (con frecuencias). 3) Alérgenos: control de cartas/etiquetado y prevención de contaminación cruzada. 4) Trazabilidad: etiquetado, lote y fechas. 5) Descongelaciones y regeneraciones según protocolo. 6) Acciones correctivas tipo cuando un valor sale de rango (aislar, corregir, registrar). 7) Firmas de responsables y validador. Cómo integrarlo: vincúlalo al checklist de apertura/cierre, registra diariamente y archiva por semanas. Forma al equipo en micro sesiones (10–15 min) y revisa cada viernes. Beneficios: inspecciones más tranquilas, menos riesgos sanitarios, mayor confianza del cliente y del equipo. Formato: PDF. Resultado: APPCC al día, sin burocracia excesiva y con foco en lo que de verdad previene incidentes.
Checklists
Checklist Seguridad Alimentaria (APPCC)
12,00 €
La seguridad alimentaria no admite improvisación. Este checklist APPCC concentra los puntos críticos que debes verificar a diario: temperaturas de cámaras y cocción, trazabilidad, alérgenos, limpieza de superficies de contacto y control de descongelaciones. Incluye límites críticos y acciones correctivas tipo, para que el equipo sepa qué hacer ante una desviación. Diseñado para integrarse con tus registros y con el briefing de apertura/cierre, facilita auditorías y evita sanciones. PDF imprimible y claro, pensado para colocar en muro o carpeta de servicio.
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