Un APPCC que “vive” en la operativa —no en una carpeta— evita sustos, baja mermas y acelera el pase. En esta guía vas a integrar los puntos críticos de seguridad alimentaria en tus checklists y, a la vez, activar un plan de aprovechamiento con recetas estándar que protegen el margen sin comprometer la inocuidad. CTA: […]
APPCC práctico y cocina de aprovechamiento: protocolos + recetas estándar Leer más »
Los grandes cambios no ocurren “de golpe”; ocurren cuando fijas objetivos simples, los conviertes en hábitos semanales y mides KPIs de forma constante. Este plan de 90 días (≈12–13 semanas) alinea tus 4 pilares —operaciones, finanzas, equipos y marketing— con un tablero mínimo y rituales que caben en cualquier agenda. CTA: ¿Quieres tu plan 90
Plan de 90 días: KPIs y hábitos para transformar tu restaurante Leer más »
Diciembre puede ser tu mejor mes… o el más caótico. La diferencia no está en “trabajar más”, sino en prever la demanda, proteger el margen y estandarizar cómo se trabaja cada turno. En esta guía te dejo el paso a paso para que tu equipo llegue a enero con caja y con calma: forecast, carta
Navidad rentable: planificación operativa, menús especiales y reservas (guía 360°) Leer más »
Diseñar la carta es mucho más que poner precios. La psicología del precio y la arquitectura visual influyen en lo que pide tu cliente y en cuánto gasta. No se trata de manipular, sino de hacer rentable lo valioso y facilitar la elección. En esta guía te dejo 10 tácticas éticas, ejemplos aplicados y cómo
Pricing psicológico en la carta: 10 ideas para aumentar el ticket medio Leer más »
Los picos de servicio no se ganan “a pulmón”, se ganan antes: con aperturas ordenadas y cierres completos que dejan todo listo para el siguiente turno. Una checklist bien diseñada elimina olvidos, reduce incidencias y libera minutos valiosos cuando el pase aprieta. En esta guía verás cómo diseñarlas, qué incluir y cómo medir que realmente
Checklists de apertura y cierre que evitan errores y ahorran tiempo Leer más »
Tu ficha de Google es tu “escaparate” principal: muchos clientes deciden sin entrar a tu web. Si la optimizas, consigues más llamadas, rutas, reservas y reseñas. Si la descuidas, pierdes visibilidad frente a restaurantes cercanos. En esta guía vas a configurar y optimizar tu Google Business Profile (GBP) paso a paso, con checklist y KPIs
Google Business Profile para restaurantes: guía completa Leer más »
