El Black Friday puede mejorar tu caja… o destrozar tu margen. La solución no es rebajar, es empaquetar valor. Con packs de alto margen (Dúo, Trío, Experiencia) y una estrategia omnicanal (Web + Google + Instagram + WhatsApp Business), puedes subir ticket medio y llenar L–J sin tocar precios.
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El marco: vender valor, no precio 🎯
Por qué packs (y no descuentos)
- 💶 Protegen margen: combinas platos con alto aporte y bajo coste.
- 🧠 Facilitan la decisión: el cliente elige rápido entre 2–3 opciones.
- 🚀 Suben ticket medio: añades bebida/maridaje y postre estrella.
- 🔁 Estandarizan la operación: tiempos y mise en place previsibles.
Principios de arquitectura de packs
- 🧩 Componentes: principal + bebida / + postre / + experiencia.
- ⚖️ Margen unitario > margen de items sueltos (no “descuento”).
- 📍 Visibilidad: arriba en carta, botón TPV, cartelería y QR.
- 🔒 L–J (entre semana): define disponibilidad para llenar días valle.
3 modelos de pack (listas para usar) 🧩
Pack Dúo — “Para ir al grano”
- Incluye: Principal + bebida (copa/caña/café).
- Reglas:
- 🍽️ Principal con buen margen y salida rápida.
- 🍺 Bebida de margen alto (evita botella grande).
- Objetivo: +2–3 € de ticket frente a plato suelto.
- Copy sugerido: “Dúo Express — lo que más pides, listo y sin esperas.”
Pack Trío — “Completo (con postre estrella)”
- Incluye: Principal + bebida + postre estrella (<5’).
- Reglas:
- 🍮 Postre con percepción premium y coste contenido.
- 📸 Foto real en zona caliente de carta.
- Objetivo: +4–6 € de ticket.
- Copy sugerido: “Trío Favorito — termina con nuestro postre tibio en 4’.”
Pack Experiencia — “Descubre la casa”
- Incluye: Degustación corta (2 entrantes + principal compartido) + maridaje por copa.
- Reglas:
- 🍷 Escalera de copas (casa/selección/premium).
- 🧾 Guion en sala para explicar en 20’’ y salir en 12–15’.
- Objetivo: +8–12 € de ticket.
- Copy sugerido: “Experiencia de la casa — 45’ de puro sabor.”
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Omnicanal: dónde y cómo comunicar 📣
Web & Google Business Profile (GBP) 🌐
- 🏠 Landing con packs (URL limpia).
- 🗺️ Novedades en GBP: 1 imagen/pack + CTA a la landing.
- ⭐ Solicita reseñas mencionando packs (prueba social).
Instagram & Facebook 📱
- 🎞️ Reels: emplatado del pack + voz en off (20–30’’).
- 🧵 Carrusel: 3 cartas (Dúo, Trío, Experiencia) + QR de WhatsApp.
- 🗓️ Stories diarios L–J con CTA “Reserva por WhatsApp”.
WhatsApp Business 💬
- 🛒 Catálogo: 1 item por pack con foto, precio y descripción.
- ⚡ Respuestas rápidas: “Horarios L–J”, “Reservas”, “Alergias”.
- 🏷️ Etiquetas: “L–J”, “Repite”, “Grupo”.
- 🤖 Mensaje post-visita: agradecer y pedir reseña.
Copy 100 % práctico (lista blanca) ✍️
Web / Carta / Cartelería
- “Black Friday sin descuentos: elige tu pack de alto margen (para ti, valor; para nosotros, margen sano).”
- “Dúo Express: principal + bebida 🍺 — rápido y redondo.”
- “Trío Favorito: principal + bebida + postre estrella 🍮 — llega en 4’.”
- “Experiencia de la casa: 2 entrantes + principal + maridaje por copa 🍷 — 45’ de puro sabor.”
Instagram / Stories
- “L–J solo en sala: packs Dúo, Trío, Experiencia. Reserva por WhatsApp 👉 (QR).”
- “No hacemos descuentos. Hacemos mejores packs. ¿Cuál pruebas hoy?”
WhatsApp (respuestas rápidas)
- “📅 Packs L–J: Dúo (principal + bebida), Trío (añade postre ⭐), Experiencia (degustación + maridaje). ¿Para qué día y hora te apunto?”
Operativa (para que el pack sea rentable) ⚙️
Cocina & Pase
- 📦 Mise en place común para los tres packs.
- ⏱️ Tiempos: Dúo <10’, Trío <12’, Experiencia <15’.
- 🧑🍳 Foto de emplatado y gramajes estándar.
Sala
- 🗺️ Guion 20’’ por pack (beneficio + tiempo).
- 💳 TPV con botones de pack y modificadores (maridaje/extra).
- 🔁 Upselling: “¿Os apetece versión Experiencia con maridaje?”
Control
- 🔍 Check diario: % packs vendidos, tiempos, reseñas con mención.
- 🧾 Revisión de margen contribución por pack (semanal).
KPIs (revisa cada lunes) 📊
- 💶 Ticket medio (objetivo +8–15 %).
- 🧩 % de packs sobre pedidos (meta 20–35 %).
- 🍷 % maridajes por mesa en Experiencia.
- ⏱️ Tiempo de salida por pack (cumplimiento).
- ⭐ Reseñas 5★ que mencionen “pack” o “experiencia”.
- 📆 L–J ocupación vs semanas previas.
Plan 14 días (puesta en marcha) ⏱️
Semana 1
- D1 — Selecciona platos base y calcula márgenes.
- D2 — Define Dúo, Trío, Experiencia (componentes + tiempos).
- D3 — Prepara cartelería y fotos reales.
- D4 — Configura TPV (botones y modificadores).
- D5 — Carga catálogo en WhatsApp Business.
- D6 — Publica landing + Novedad en GBP.
- D7 — Entrena guiones de sala (role play 20’).
Semana 2
- D8 — Lanza campaña Instagram (reel + carrusel + stories).
- D9 — Revisa tiempos y corrige mise en place.
- D10 — Pide reseñas con mención a packs (QR).
- D11 — Ajusta componentes según venta real.
- D12 — Activa promoción cruzada (maridaje en Experiencia).
- D13 — Analiza KPIs y documenta SOP.
- D14 — Duplica la fórmula para diciembre (cenas de empresa).
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Interlinking recomendado (clúster) 🔗
- “Sube el ticket medio con packs y maridajes” (jun 2025)
- “Bebidas rentables: margen por copa” (oct 2025 W2)
- “Tarjetas regalo y bonos de experiencias” (dic 2025 W3)
- “Precios dinámicos y maridajes festivos” (dic 2025 W2)
Errores comunes (y cómo evitarlos) ❌
- 🔻 “Descuento por descuento” → erosiona margen y educa al cliente.
- 🧾 TPV sin botones de pack → el equipo no registra y no hay datos.
- 🧊 Postre estrella lento → mata la Experiencia (debe salir <5’).
- 🔕 Comunicación tímida → sin landing, GBP y WhatsApp no hay tracción.
- 🧪 Packs sin test → prueba en 10–15 mesas y ajusta antes del push.
FAQ rápida
(H3) ¿Puedo ofrecer packs en delivery?
Sí, pero cuida packaging y tiempos. Empieza solo en zona A (0–1 km) y prueba conversión.
(H3) ¿Cuánto “ahorro” debe percibir el cliente?
Pequeño (1–6 %). El valor está en combinación y experiencia, no en bajar precio.
(H3) ¿Cómo evito que pidan cambiar componentes?
Ofrece 1 variante por pack (veg/omnívoro) y límites claros en carta/TPV.
(H3) ¿Qué hago con grupos?
Crea Experiencia XL (2–4 pax) con maridaje y tiempos de salida escalonados.
Conclusión: llena L–J con margen sano
El Black Friday no tiene por qué ser sinónimo de márgenes rotos. Con packs bien diseñados, comunicación omnicanal y una operación afinada, puedes llenar entre semana, subir ticket medio y ganarte reseñas que sigan atrayendo clientes en diciembre.
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