La campaña navideña puede ser tu mejor mes del año si preparas un sistema: menús pensados para viajar, packaging que protege calidad, logística que llega a tiempo y SOPs que evitan errores. En esta guía te dejo el paso a paso para que tu takeaway/catering funcione rápido, seguro y con margen. ¿Quieres que lo armemos […]
Takeaway y catering navideño: menús, envasado y entregas rentables Leer más »
La Navidad es una oportunidad enorme… o un caos si improvisas. Con cuadrantes por demanda, solapes inteligentes y control de tiempos de pase, tu equipo puede servir más mesas, más rápido y con mejor experiencia ⭐. En esta guía te doy el método operativo para llegar a los picos con todo engranado. ¿Quieres que lo
Picos de Navidad: plan de personal, solapes y tiempos de pase (cocina y sala) Leer más »
El Black Friday puede mejorar tu caja… o destrozar tu margen. La solución no es rebajar, es empaquetar valor. Con packs de alto margen (Dúo, Trío, Experiencia) y una estrategia omnicanal (Web + Google + Instagram + WhatsApp Business), puedes subir ticket medio y llenar L–J sin tocar precios. ¿Quieres que lo aterricemos con tu
Black Friday sin descuentos: packs de alto margen que llenan entre semana Leer más »
Las cenas de empresa y grupos pueden ser tu mejor semana de caja… o un caos que quema al equipo y erosiona el margen. La diferencia está en tres pilares: menús cerrados rentables, política de depósitos clara y logística por turnos (sala + cocina) que garantice tiempos de pase y experiencia. ¿Quieres que lo dejemos
Si cada cocinero “sirve a ojo”, tu food cost se dispara, los tiempos de pase se alargan y la experiencia del cliente cambia según quién esté al mando. La solución: porcionado y gramajes estándar con utillaje, fichas con foto y controles simples. En 10 días puedes tener un sistema que acelera la salida, clava el
Porcionado y gramajes estándar: consistencia, tiempos más rápidos y margen protegido Leer más »
Una avería en horno, cámara o lavavajillas en plena temporada puede costarte ventas, reputación y equipo agotado. La solución no es “cruzar dedos”, sino un plan de mantenimiento preventivo simple: checklists por frecuencia, repuestos críticos, SAT alineado y KPIs de disponibilidad. En esta guía te dejo el sistema listo para implantar en 10 días. ¿Quieres
Mantenimiento preventivo en cocina: evita averías y cierres en temporada alta Leer más »
