Food cost, escandallos, pricing, ticket medio, P&L y KPIs para aumentar márgenes y tomar decisiones
Si cada mes cierras caja pero no sabes qué mejorar primero, te falta un tablero 1 página que te diga en segundos cómo va el negocio y qué tocar. En 60 minutos puedes montar un dashboard claro con los KPIs que mandan: ticket, food cost, tiempos, ocupación y reseñas. Aquí tienes el paso a paso, […]
Si hoy abres y trabajas duro, pero no sabes si al final del mes ganaste o solo cubres costes, te falta una brújula: el punto de equilibrio (PE). Es la venta mínima necesaria para no perder dinero. Con él decides horarios, cartas, packs y hasta si conviene cerrar cierto turno. En esta guía te explico
¿Sabes cuánto tienes que vender para no perder dinero? Calcula tu punto de equilibrio Leer más »
Los grandes cambios no ocurren “de golpe”; ocurren cuando fijas objetivos simples, los conviertes en hábitos semanales y mides KPIs de forma constante. Este plan de 90 días (≈12–13 semanas) alinea tus 4 pilares —operaciones, finanzas, equipos y marketing— con un tablero mínimo y rituales que caben en cualquier agenda. CTA: ¿Quieres tu plan 90
Plan de 90 días: KPIs y hábitos para transformar tu restaurante Leer más »
Diseñar la carta es mucho más que poner precios. La psicología del precio y la arquitectura visual influyen en lo que pide tu cliente y en cuánto gasta. No se trata de manipular, sino de hacer rentable lo valioso y facilitar la elección. En esta guía te dejo 10 tácticas éticas, ejemplos aplicados y cómo
Pricing psicológico en la carta: 10 ideas para aumentar el ticket medio Leer más »
Tu carta puede vender mucho y dejarte poca caja si no controlas los escandallos y el food cost real. La buena noticia: con una plantilla simple, pesos estandarizados y 4 decisiones bien tomadas, puedes fijar precios con margen en una tarde y dormir más tranquilo. CTA: ¿Quieres mi plantilla de escandallos y una sesión para
Escandallos y food cost: fija precios con margen en una tarde Leer más »
