Procesos diarios, inventario, mermas, checklists, turnos y delivery para mejorar eficiencia sin ampliar plantilla
La campaña navideña puede ser tu mejor mes del año si preparas un sistema: menús pensados para viajar, packaging que protege calidad, logística que llega a tiempo y SOPs que evitan errores. En esta guía te dejo el paso a paso para que tu takeaway/catering funcione rápido, seguro y con margen. ¿Quieres que lo armemos […]
Takeaway y catering navideño: menús, envasado y entregas rentables Leer más »
Las cenas de empresa y grupos pueden ser tu mejor semana de caja… o un caos que quema al equipo y erosiona el margen. La diferencia está en tres pilares: menús cerrados rentables, política de depósitos clara y logística por turnos (sala + cocina) que garantice tiempos de pase y experiencia. ¿Quieres que lo dejemos
Si cada cocinero “sirve a ojo”, tu food cost se dispara, los tiempos de pase se alargan y la experiencia del cliente cambia según quién esté al mando. La solución: porcionado y gramajes estándar con utillaje, fichas con foto y controles simples. En 10 días puedes tener un sistema que acelera la salida, clava el
Porcionado y gramajes estándar: consistencia, tiempos más rápidos y margen protegido Leer más »
Una avería en horno, cámara o lavavajillas en plena temporada puede costarte ventas, reputación y equipo agotado. La solución no es “cruzar dedos”, sino un plan de mantenimiento preventivo simple: checklists por frecuencia, repuestos críticos, SAT alineado y KPIs de disponibilidad. En esta guía te dejo el sistema listo para implantar en 10 días. ¿Quieres
Mantenimiento preventivo en cocina: evita averías y cierres en temporada alta Leer más »
La carta líquida puede ser la diferencia entre un buen servicio y un gran margen. El secreto está en medir, estandarizar y vender con una escalera de valor (casa → selección → premium). Aquí tienes el sistema para calcular el coste por copa, evitar fugas y subir el ticket con maridajes. ¿Quieres hacerlo con tus
Bebidas rentables: calcula el margen por copa y diseña tu carta líquida sin fugas Leer más »
La factura de energía puede comerse tu margen si no gestionas ventanas de uso, precalentados y producción por lotes. La clave: cocinar cuando conviene, apagar cuando no, y medir kWh por servicio para decidir con datos. ¿Quieres una hoja de ruta con tu carta y horarios reales? Reserva tu sesión gratuita de 30’ → Calendly.¿Prefieres
