Procesos diarios, inventario, mermas, checklists, turnos y delivery para mejorar eficiencia sin ampliar plantilla
¿Quieres vender más por mesa sin tocar tus precios base ni tirar de descuentos? La clave está en empaquetar valor, acompañar con maridajes atractivos y rematar con postres estrella que la gente quiera compartir. Este método combina ingeniería de menús, psicología de precios y guiones de venta sencillos para tu equipo. Aquí tienes la guía […]
Sube el ticket medio con packs, maridajes y postres estrella Leer más »
La Semana Santa y los puentes disparan la demanda… y también los errores cuando todo se improvisa. En esta guía te enseño a prever la demanda por franjas, diseñar cuadrantes por demanda con solapes inteligentes, y crear una carta corta enfocada a velocidad + margen, para que vivas la campaña sin cuellos de botella y
Semana Santa y puentes sin caos: forecast, cuadrantes por demanda y carta corta Leer más »
Las mermas son dinero que se va a la basura. Con un APPCC (HACCP) práctico y un menú de aprovechamiento bien pensado, puedes bajar el desperdicio 15–30 % en 4–8 semanas, proteger tu food cost y liberar caja. Aquí tienes el método paso a paso, con checklists, KPIs y un plan de 7 días para
Reduce mermas con APPCC práctico y menús de aprovechamiento Leer más »
Diciembre puede ser tu mejor mes… o el más caótico. La diferencia no está en “trabajar más”, sino en prever la demanda, proteger el margen y estandarizar cómo se trabaja cada turno. En esta guía te dejo el paso a paso para que tu equipo llegue a enero con caja y con calma: forecast, carta
Navidad rentable: planificación operativa, menús especiales y reservas (guía 360°) Leer más »
Si cada día empiezas a contrarreloj y terminas “apagando fuegos”, necesitas estándares claros. Las checklists de apertura y cierre convierten lo importante en rutina: menos olvidos, mejores tiempos, APPCC al día y un equipo que sabe qué hacer sin supervisión constante. En esta guía te dejo guiones minuto a minuto, KPIs y plantillas para que
Checklists de apertura y cierre que evitan errores y ahorran tiempo Leer más »
El inventario no es papel por hacer: es dinero que entra o se escapa. Con un sistema semanal de 30 minutos puedes anticipar compras, evitar roturas de stock, reducir mermas y estabilizar el food cost. En esta guía te explico paso a paso cómo montarlo con ABC, mínimos/máximos y un registro de mermas que de
Inventario semanal en 30 minutos: controla tu stock y evita mermas Leer más »
