Procesos diarios, inventario, mermas, checklists, turnos y delivery para mejorar eficiencia sin ampliar plantilla
¿Quieres vender más por mesa sin tocar tus precios base ni tirar de descuentos? La clave está en empaquetar valor, acompañar con maridajes atractivos y rematar con postres estrella que la gente quiera compartir. Este método combina ingeniería de menús, psicología de precios y guiones de venta sencillos para tu equipo. Aquí tienes la guía […]
Sube el ticket medio con packs, maridajes y postres estrella Leer más »
Festivos = demanda irregular, mesas más grandes y expectativas altas. Si llegas con “lo de siempre”, tendrás colas, pase saturado y margen evaporado. Con un forecast sencillo, cuadrantes por picos y una carta corta que protege tiempos y contribución, puedes servir más y mejor sin incendiar la cocina. CTA: ¿Quieres que bajemos esto a tu
Semana Santa y puentes sin caos: forecast, cuadrantes por demanda y carta corta Leer más »
Un APPCC que “vive” en la operativa —no en una carpeta— evita sustos, baja mermas y acelera el pase. En esta guía vas a integrar los puntos críticos de seguridad alimentaria en tus checklists y, a la vez, activar un plan de aprovechamiento con recetas estándar que protegen el margen sin comprometer la inocuidad. CTA:
APPCC práctico y cocina de aprovechamiento: protocolos + recetas estándar Leer más »
Diciembre puede ser tu mejor mes… o el más caótico. La diferencia no está en “trabajar más”, sino en prever la demanda, proteger el margen y estandarizar cómo se trabaja cada turno. En esta guía te dejo el paso a paso para que tu equipo llegue a enero con caja y con calma: forecast, carta
Navidad rentable: planificación operativa, menús especiales y reservas (guía 360°) Leer más »
Los picos de servicio no se ganan “a pulmón”, se ganan antes: con aperturas ordenadas y cierres completos que dejan todo listo para el siguiente turno. Una checklist bien diseñada elimina olvidos, reduce incidencias y libera minutos valiosos cuando el pase aprieta. En esta guía verás cómo diseñarlas, qué incluir y cómo medir que realmente
Checklists de apertura y cierre que evitan errores y ahorran tiempo Leer más »
Un inventario rápido y constante vale más que un inventario perfecto que nunca se hace. Con un ritual semanal de 30 minutos controlas lo que entra y sale, detectas mermas y compras con precisión para proteger el margen. Aquí tienes un método sencillo —preparación, conteo, valorización y acciones— que puedes implantar esta misma semana. CTA:
Inventario semanal en 30 minutos: guía paso a paso Leer más »
