Problema común: cierres que se alargan, tareas olvidadas y aperturas del día siguiente que “apagan fuegos”. Solución: un documento claro, por áreas y responsables, que garantice orden, higiene y preparación. Qué incluye: 1) Limpieza por zonas (cocina, pase, barra, sala, baños) con frecuencias y productos recomendados. 2) Revisión de equipos (hornos, planchas, extracción, cámaras) y registros de temperatura. 3) Inventario crítico de productos de alta rotación y actualización de min–max. 4) Caja/TPV (arqueo, cierres, reportes) y gestión de propinas si aplica. 5) Residuos/reciclaje y retirada de basura según normativa. 6) Seguridad (gas, luces, alarmas, puertas). 7) Bloque de incidencias y checklist de preparación del día siguiente (mise base, descongelaciones autorizadas). Cómo implementarlo: imprime, plastifica y coloca un portapapeles por área; al terminar cada bloque, el responsable marca y firma. El encargado valida el cierre con una pasada final. Beneficios: locales limpios y seguros, prontitud en apertura, menos roturas de stock y mayor control de caja. Formato: PDF. Resultado: cierres ágiles, predecibles y sin “olvidos caros”.
Checklists
Checklist de Cierre del Local
9,00 €
El cierre define cómo arrancas mañana. Este checklist te asegura una clausura sin sorpresas: limpieza por áreas, verificación de equipos, inventario crítico (min–max al día siguiente) y preparación de mise básica. Incluye recordatorios de residuos, control de temperaturas finales, cierre de caja/TPV y seguridad (gas, luz, alarmas). Está organizado por roles con tiempos orientativos, para que el equipo termine rápido y bien, sin perder detalle. Al final, deja un bloque de incidencias y traspaso para el siguiente turno. Plastifícalo, marca, firma y archiva: tendrás trazabilidad de lo hecho y detectarás patrones de mejora. PDF imprimible, listo hoy.
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