Riesgo real: una limpieza improvisada genera quejas, sanciones y mermas (grasas, olores, plagas). La herramienta: un checklist por áreas que convierte la limpieza en rutina sistemática. Contenido: 1) Secciones por área (cocina caliente/fría, pase, cámaras, almacenaje, barra, sala, baños). 2) Tareas con frecuencia (diaria/semanal/mensual), producto y método (desinfección, desengrase, aclarado). 3) Responsables y tiempos estimados por rol. 4) Bloque de verificación (firma fecha/hora) y observaciones. 5) Plantilla de evidencia (códigos para fotos si tu protocolo lo exige). Uso recomendado: imprime por área y plastifica; ubícalo a la vista, marca tareas en turno, y revisa semanalmente en el briefing 5’. Beneficios: estándares estables pese a la rotación, mejor percepción del cliente, menos riesgos de no conformidad en auditorías, vida útil más larga de equipos y superficies. Integración con APPCC: alinea límites críticos (temperaturas, superficies de contacto) y deja rastro documental. Formato: PDF. Resultado: un local impecable todos los días, sin depender del “buen hacer” de cada persona.
Checklists
Checklist de Limpieza
9,00 €
La limpieza es parte de la experiencia del cliente y del cumplimiento sanitario. Este checklist resume qué limpiar, cómo y cada cuánto en cocina, barra, sala y baños. Estructurado por frecuencias (diaria/semanal/mensual), con productos recomendados y responsables, te ayuda a mantener estándares auditables sin fricción. Úsalo como guía de briefing y como soporte a APPCC. Plastifícalo para marcar tareas y deja evidencia fotográfica si tu auditor lo requiere. Ideal para equipos con rotación: el documento mantiene el nivel aunque cambie la persona. PDF imprimible, listo para colgar en muro o carpeta de servicio.
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