La campaña navideña puede ser tu mejor mes del año si preparas un sistema: menús pensados para viajar, packaging que protege calidad, logística que llega a tiempo y SOPs que evitan errores. En esta guía te dejo el paso a paso para que tu takeaway/catering funcione rápido, seguro y con margen.
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Menús navideños que viajan bien (y se regeneran perfectos)
Principios de diseño 🍽️
- Cocina de ensamblaje: bases y salsas en lotes, regeneración rápida en casa (instrucciones).
- Texturas seguras: evita crujientes sensibles; versión horno/plancha 8–12’.
- Cross-utilización: menos referencias, más rotación y menos mermas.
- Pack familiares & empresa: 2–4–6 pax con entrante + principal + guarnición + postre.
Estructura ganadora de menú 🎯
- Entrante (templado, porcionado fácil).
- Principal (proteína + salsa aparte).
- Guarnición (dos opciones).
- Complementos (pan especial, salsa extra).
- Postre estrella (caliente en 5’).
- Bebidas & maridajes por botella/copa (si aplica).
Relaciona con “Menu engineering (ABC + Mix + FC)” — ago 2025 W4.
Packaging profesional: protege temperatura, textura y margen
Reglas prácticas 📦
- Caliente en bandeja GN aluminio/CPET con tapa sellada; crujientes ventilados.
- Salsas en botes independientes.
- Fríos aislados de calientes.
- Bolsas térmicas + acumuladores si el trayecto >20 min.
- Etiquetas con nombre del plato, alérgenos, tiempo de salida y lote.
Coste objetivo 💶
- Packaging/venta: ≤4–6 % según concepto.
- Compra kits por pedido (bundle) y formatos apilables para reducir rInstrucciones de regeneración 🧾
Incluye tarjeta simple: horno/airfryer/micro, minutos, temperaturas y orden (ej.: primero guarnición, luego proteína).
Logística sin retrasos: ventanas, rutas y control
Ventanas de entrega/recogida ⏱️
- Define slots de 30 min con cupos limitados (ej.: 12:00–12:30, 12:30–13:00…).
- Prep por lotes según slot; última salida marcada cada 5–10 min.
Radio y condiciones 📍
- Zona A (0–1 km): envío incluido desde importe mínimo.
- Zona B (1–3 km): tarifa fija.
- >3 km: solo catering con reserva previa.
Pick & pack dedicado ⚙️
- Estación con checklist visible, GN etiquetadas, impresora de pegatinas y carro FIFO.
- Foto del pedido completo antes de cerrar bolsa.
Amplía con “Optimiza tu delivery sin perder calidad” — jul 2025 W4.
Preventas y pagos: evita no-shows y sorpresas
Fechas clave y política comercial 📅
- Cierre de pedidos: 48–72 h antes en fechas pico (24/31).
- Depósito o prepago 100 % para menús especiales.
- Cambios hasta D-2; cancelación no reembolsable en D-1/D-0 (ofrece vale).
Canales de venta 📲
- Web/WhatsApp Business (catálogo + respuestas rápidas).
- Email a clientes B2B (cenas de empresa).
- Publicaciones semanales en Google Business Profile (novedades + enlaces).
Conecta con “Festivos sin no-shows: reconfirmación WhatsApp y depósitos” — dic 2025 W4.
Seguridad alimentaria y cadena de frío (APPCC navideño)
Puntos críticos 🔒
- Trazabilidad por lote y día.
- Registros de temperatura en cocción/enfriamiento/almacenaje.
- Separación crudo/cocido; rutas de cruce 0 en pick & pack.
- Revisión de vehículos/riders (limpieza y capacidad térmica).
Etiquetado y alérgenos ⚠️
- Fichas con 14 alérgenos y porciones; QR con detalles ampliados.
Relaciona con “APPCC y menús de aprovechamiento” — feb 2025.
Plan 14 días para lanzar sin caos
Semana 1
- D1: define menú (familias y empresa) + precios y porciones.
- D2: prueba regeneración (casa/airfryer/horno).
- D3: lista de packaging y pedido a proveedor.
- D4: configura slots y TPV (botones por pack y extras).
- D5: crea página de preventa + WhatsApp catálogo.
- D6: entrena SOPs de producción y pick & pack.
- D7: piloto con 10–15 pedidos (hora valle) y ajustes.
Semana 2
- D8: abre preventas (email + GBP + redes).
- D9: valida forecast por slot y plan de personal.
- D10: prueba de cadena de frío en ruta extendida (30 min).
- D11: integra mensajes de confirmación y postventa (reseñas).
- D12: revisión de coste packaging y margen.
- D13: simulacro de pico (60–90 min).
- D14: go-live + tablero de KPIs.
KPIs que mandan (revisión diaria y semanal) 📊
- ⏱️ Order-to-ready y ready-to-door/retirada.
- ✅ Exactitud (% pedidos sin faltantes).
- 🌡️ Temperatura a la salida (muestras).
- 💶 Ticket medio y % packs vendidos.
- 📦 Packaging/venta %.
- 📉 Incidencias (retrasos, roturas, reclamaciones).
- ⭐ Reseñas 5★ con mención a “caliente”, “puntual”, “fácil de regenerar”.
Interlinking recomendado (clúster navideño) 🔗
- “Navidad rentable: planificación operativa” — dic 2024
- “Optimiza tu delivery sin perder calidad” — jul 2025 W4
- “Precios dinámicos y maridajes festivos” — dic 2025 W2
- “Festivos sin no-shows (WhatsApp + depósitos)” — dic 2025 W4
Errores comunes (y cómo evitarlos) ❌
- Menú “de sala” sin versión viaje → textura se arruina; versiona para regenerar.
- Packaging barato → pérdidas de calor/roturas; invierte en CPET/ventilado.
- Slots infinitos → colas y retrasos; usa cupos por franja.
- Cobros a la entrega → no-shows; aplica prepago.
- Sin instrucciones → mala experiencia en casa; entrega tarjeta clara.
FAQ rápida
(H3) ¿Cuánto cobrar por el envío?
Segmenta por radio y slot; incluye en zona A desde mínimo y fija tarifa en zonas B/C.
(H3) ¿Cómo calcular porciones familiares?
Base de 300–350 g por ración principal + 200–250 g guarnición. Ajusta según concepto.
(H3) ¿Puedo ofrecer platos crujientes?
Sí, si van ventilados y con regeneración de 5–8 min en horno/airfryer.
(H3) ¿Cómo reduzco incidencias?
Foto del pedido, checklist de salida, ETA realista y mensaje postventa con enlace a reseña.
Conclusión: una campaña ordenada, puntual y con margen
Con menús pensados para viajar, packaging correcto, slots controlados y preventas con prepago, tu takeaway/catering navideño será rentable y predecible. Documenta SOPs, mide KPIs y celebra cada reseña 5★: la campaña hará marca y caja.
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